陈鹏鹏卤鹅获法国鹅肝大赛亚洲首奖，再现中华美食“新国货之光”！

摘要:陈鹏鹏卤鹅受邀出席法国顶级鹅肝赛事“马士杯”大赛,作为亚洲唯一受邀队伍,斩获亚洲首奖。

随着各国风味餐厅在中国大陆不断涌现,国人对于他国菜式认知也越来越高。若提起法国菜,经典菜一定少不了鹅肝。法国鹅肝质地鲜美、风味独特,是法国餐桌上顶级的美食。而法国“马士杯”鹅肝大赛则是国际上含金量极高的鹅肝大赛,每年都汇聚全球顶级星厨参与。今年的这届“马士杯”大赛,更加受到国人瞩目。因为在今年的比赛中,有一支华人队伍——陈鹏鹏卤鹅代表队,并且这支华人队伍还在法国“马士杯”大赛上艳压群芳,一举斩获了亚洲首奖。

2020年新年伊始,“马士杯”鹅肝大赛在法国如期举行,据了解,大赛在举办15届以来,深圳陈鹏鹏卤鹅饭店是亚洲首家且唯一一家受邀参与大赛的餐厅。 赛中,我们华人参赛者陈鹏鹏卤鹅凭借精湛的厨艺、独特的配方获得现场美食家评委们的一致好评。经过激烈的角逐,最终斩获第15届法国“马士杯”鹅肝大赛亚洲首奖。此次比赛因陈鹏鹏卤鹅代表队的精彩表现,让卤鹅肝这款地道的潮汕美食登上国际舞台,同时也刷新了欧洲人对中华鹅肝菜的认知。

众所周知,对于每个匠人来说“台上一分钟台下十年功”,陈鹏鹏卤鹅获奖的背后是10多年来对卤鹅技术坚持不懈的探索与追求。

为确保还原消费者舌尖上的记忆,传承潮汕卤鹅风味的同时又紧跟时代发展,陈鹏鹏卤鹅在原有传统潮汕卤鹅基础上不断精进、创新改良。为了平衡传统味道与现代口味,陈鹏鹏联合3位潮汕大厨反复试验,调试了百余种卤水配方,最终摒弃了老卤“换肉不换汤”的传统做法,研制出了12味草本卤汤,改用新鲜现卤三起三落,引出鹅肉本身的鲜、甜。陈鹏鹏曾表示:“传统老卤一锅卤制上百天,水分挥发、油脂腐化,容易导致亚硝酸盐超标,健康和美味都无法保证。而新鲜现卤色泽清亮油润,既降低了卤水的咸度,又能去掉酸味,味道更香更醇。”

凭借这一味独创的12味经典卤料配方优势,陈鹏鹏卤鹅在由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东省粤菜产业发展促进会潮菜创新研发中心举办的2017首届中华潮菜卤水“鹅王”争霸赛上,一举夺得金奖荣誉。不仅如此,陈鹏鹏卤鹅饭店还曾3次荣登中央电视台报道推荐,两年蝉联深圳大众点评必吃榜榜首。以初心致匠心,陈鹏鹏卤鹅的每一分荣誉都是由汗水和匠心浇灌所得。

除了在技术上的创新,陈鹏鹏卤鹅在产品理念上也始终坚守初心,陈鹏鹏卤鹅饭店有着自己的一套运营模式,事实证明坚持着这样一套模式为他的成功奠定了很深的基础。 “每天五次出炉、新鲜不过夜”,多年来坚持门店现卤、新鲜出炉、绝不配送、绝无味精、绝不隔夜、绝不冷冻。为此,陈鹏鹏卤鹅在深圳开辟了独家鲜鹅供应链,选取14斤以上狮头鹅,做到一天两次新鲜配送。如今连锁店遍布深圳各大角落,然而陈鹏鹏卤鹅始终坚持不做中央厨房配送,所有门店都是鲜鹅现卤现斩。陈鹏鹏卤鹅负责人曾说过:“只有这样才能确保每位顾客都能在陈鹏鹏卤鹅店内时刻吃到新鲜的卤鹅。”

如今,在喧嚣的浮夸成了潮流,复杂化倍受推崇的当下,陈鹏鹏卤鹅却用实际行动告诉我们,把简单的做好才是最难的,坚守初心和匠心才是最可贵。正因为十多年来陈鹏鹏先生对卤鹅技艺的不断精益求精,在传统技艺上不断升级与创新,才有了如今陈鹏鹏卤鹅代表队带领中华潮汕风味走出国门,让中国潮汕卤鹅在世界上大放异彩。

风云激荡40载,中华美食文化也在不断对外输出,陈鹏鹏卤鹅作为华人美食代表在国际性的比赛中展露锋芒,这不仅让我们看到了中华美食的“新国货之光”,同时也让我们看到了中国潮汕传统美食的文化传承未来可期。