管家婆保姆家庭烹饪基本知识

刀工是58到家保姆根据烹调食用的要求,58到家保姆运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

配菜又称配料,就是58到家保姆根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可制作出一只完整的菜肴,58到家保姆配菜可分为两种类型:一是热菜的配菜,二是冷菜的配菜。

火候是指58到家保姆烧火时火力的大小和时间的长短,火候又分旺火、中火、小火、微火四类。

调味就是调和滋味,是58到家保姆用各种调味品和调味手段,在原料加热时或加热过程中或加热后影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法,58到家保姆把味道分为:基本味和复合味两种l基本味包括:咸味、甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味l复合味包括:酸甜味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味l调味的程序:58到家保姆以不同菜肴风味,采用不同调味方法,就因物制宜。

58到家保姆家庭烹饪质量标准

58到家保姆烹调质量标准既严格又灵活,严格的是菜肴要按色、香、味、形、具标准制作,灵活的是要因人、因地、因事制作菜肴,58到家保姆具体标准略解如下:1色、香、味、形、具俱佳l味:俗话说,众口难调,调味是烹调的首要而最关键的技术,是58到家保姆用自然原料和调味品调制出美味,58到家保姆要抓住以下几个要点:咸鲜适中;酸甜中和;一菜一味;一桌多味;因人定味;经常更味l形:指菜肴的造型:切配的刀工技术熟练;花怀精细多样;装盘整洁美观l香:指菜肴的香度:主要是58到家保姆用含有芳香油的自然原料和调味品经加热制作,调制出各种特色香味l色:指菜肴的本色:主要是用自然原料制作、搭配出五彩缤纷的美色l具:指装菜肴的器具,即盘、碗、盅、锅、钵等。要与菜肴的品种、档次有机配合,达到得体、美观、大方。

58到家保姆一般烹饪流程

58到家保姆对原料初步加工—原料细加工—配菜—加热—调味—装盘l白案:(面点)呆面团:58到家保姆将面料加清水拌、揉匀、达到“三光”即手光、面光、缸光—分剂—包馅成型—下蒸;发酵面团:58到家保姆将面粉加清水—加白糖—加干酵粉—拌、揉匀—醒面—揉面—分剂—成型—醒发—下蒸;油酥面团:58到家保姆将水油面团—面粉加水加油,全油面团—面粉加油揉匀—把水油面团分剂按成圆皮,各包上全油面团,擀卷两遍,对半横切,捍成圆皮,包馅捏成型,下炸。