物联网+智能机械臂，客如云助新白鹿口碑智慧餐厅数智化运营

疫情的到来，让餐企意识到借助“数智化”升级的力量，才能真正实现降本提效，立于不败之地。事实上，传统杭帮菜品牌新白鹿，在疫情之前就已经借助口碑及客如云产品实现了全流程、全场景的“数智化”。

去年12月5日，上海世博源新开业了一家“新白鹿口碑智慧餐厅”，无人点餐、机器人传菜、机械臂炒菜的模式引发了消费者极大地好奇心，用餐高峰期排队人数居高不下，新白鹿也由原来的传统杭帮菜品牌，迈向了“数智化”升级之路。

此次“新白鹿口碑智慧餐厅”项目由口碑联合客如云共同打造，旨在借助以POS为中心的操作系统运营能力，帮助餐厅降低人工成本，实现从点单到菜品制作再到传菜等环节的全面“数智化”升级。

“新白鹿口碑智慧餐厅”最引人关注的莫过于“无人后厨”、“机械臂炒菜”等“黑科技”操作。进入餐厅，可以看到的并非传统餐厅就餐高峰期收银员、服务员、传菜员手忙脚乱服务顾客的场景，取而代之的则是消费者扫码点餐，菜单自动传输至后厨，由机械臂和IOT烹饪机器人进行菜品制作，并调动机器人传菜的画面。

新白鹿董事长周文源表示，面积400-500平米的传统餐厅，后厨需要35个人以上，前厅的服务人员数量也很多。但口碑联合客如云推出的“新白鹿口碑智慧餐厅”则通过智能化手段，实现降本提效，只需约25人就可以完成全部环节的操作。

比如餐厅门口的“无人水吧”就完全不需要服务生，消费者扫码点单后，机械臂可以及时收到“代码指令”，自行制作蜂蜜柚子茶、百香果柠檬茶、金桔柠檬茶等多款饮品，提高制作效率的同时，也增加了与顾客的互动性。

全渠道智能化应用，客如云成其背后力量

“新白鹿口碑智慧餐厅”之所以能够极大地降低人工成本，有赖于口碑和客如云提供的技术支持。作为餐饮零售SaaS行业的领军企业，客如云一直致力于帮助商家完成“数智化”升级。

此次联合口碑共同打造的“新白鹿口碑智慧餐厅”中，客如云提供了多方技术支持和定制化产品，包含后厨KMS软硬件设备、POS收银一体机、扫码点餐技术支持等，保证前厅后厨数据打通，既能高效完成点单、收银等基础操作，提升翻台率，更可以通过大数据分析帮助餐厅完成获客，提升复购。

换言之，“新白鹿口碑智慧餐厅”的运营依靠的是“大数据”，而客如云则是“大数据”的提供者。其为“新白鹿口碑智慧餐厅”后厨安装了KMS软硬件设备，顾客只需扫码下单，订单数据就会通过POS系统直接传递至后厨大屏幕上，厨师可以清晰地看到消费者下单时间、加菜及退菜明细，当顾客等待时间超过设定时间后，KMS系统还会给出提醒，让厨师精准掌握每一道菜的进度。反映到消费者端，其在下单后可以从手机上明确得知菜品的进度，再也不用因为等待时间过长，频繁请服务员催菜，有效提升了顾客满意度。

此外，客如云依托强大技术优势，与“新白鹿口碑智慧餐厅”数智化供应链系统实现完美对接，让库存实现可视化，门店管理者可以通过线上下单的方式联系到供应商，避免产生菜品过剩或不足的问题，降低了食材成本。与此同时冷链运输，OEM半成品制作也能够保证全品类标准化，保持美食的风味和口感。

最为重要的是，此次口碑联合客如云打造的“新白鹿口碑智慧餐厅”项目也得到了阿里本地生活平台的支持，通过平台赋能承接阿里生态的运营和流量，商家也可以从中得到消费者数据分析，从而实现消费者画像构建并制定相应的营销方式，提升复购和转化。

减少人为依赖，标准化操作实现降本提效

但也有顾客产生疑问，中餐最重要的就是口味，机器人炒出来的菜好吃吗？还有原来的“烟火气”吗？众所周知，中餐的口感大多依靠大厨炒菜当时的状态，有时少放一勺糖、多放一勺盐口感都会大不相同，甚至会引来顾客的差评。而新白鹿口碑智慧餐厅后厨所使用的“IOT烹饪机器人”就是要尽可能减少对“人”的依赖。

只要事先设定程序，IOT烹饪机器人就可以控制油温、油量、调料克数、勾芡程度等，大厨只要按照备好的配料一步一步投放，就能够烹制出色香味俱全的菜品，同时可以根据消费者的评价进行用料调整。这样做，一方面减轻了由于大厨体力减弱所产生的菜品口味变化，实现通人通岗，另一方面也能够更大程度的提升顾客的满意度。

新白鹿餐厅至今拥有22年的历史，主营杭帮菜，蛋黄鱼翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝等都是其深受欢迎的招牌菜。在“新白鹿口碑智慧餐厅”内，这些招牌菜均由机器人烹饪，据品尝过的顾客反馈，其口味与大厨亲手烹饪的别无二致。

智慧餐厅2.0升级，数智化带来全新体验

“新白鹿口碑智慧餐厅”的落成只是口碑与客如云合作打造“智慧餐厅”项目的第一步。未来，二者还将进行更深入的合作，客如云也会持续为餐饮、零售、美业等各业态商户提供有针对性的解决方案，帮助其实现“数智化”升级。

据了解，目前口碑与客如云正在筹备打造智慧餐厅2.0模式，以客如云软硬件系统为基础，形成从前厅到后厨再到后台和供应链的一站式数字化解决方案，高效赋能餐饮、零售、美业等本地生活服务业商家，实现降本提效的同时，为消费者带来全新的消费体验。

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