32年首次进军现炒下饭菜，迟到的西贝能否后来居上？

近日，一直处在舆论中心的西贝又有新动作。一则关于西贝将开新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议。

据笔者了解，此次西贝建立全新快餐品牌要主打“现炒” 模式，定位为顾客的国民食堂。做国民食堂，一直以来都是西贝创始人贾国龙的梦想，这一次他终于离梦想又近了一步。“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，切更多受众，做更多人的生意。据业内人士透露，西贝这次试水“弓长张”会优于过去以单品切入，尤其是33道下饭菜的设定，“下饭”两字才是核心注脚点。

根据以上信息可知，“弓长张”国民食堂与当下风靡上海的兜约下饭菜模式相似，均是主打“现炒”与“下饭”概念。

“兜约下饭菜”2015年首创下饭菜品类，于上海扎根驻户。秉承严选食材、单锅现炒、锅气入味的出品标准，只做经典下饭菜。历经5年市场考验，至今门店已发展至15家，多家新店即将开业，规模逐步扩大的同时团队保持旺盛活力。

兜约下饭菜创始人杨跃军说：“在我心目中，现炒与锅气就是中餐的精髓，我要让它传承下去，最终走向世界。在干餐饮的十几年里，这个愿景越来越清晰。”

在正餐领域打拼30余年的西贝创始人贾国龙曾下定决心，“要用下半辈子的时间去做快餐。”最近几年中式快餐的表现一直差强人意，在创新上更是稍显疲软，迟迟找不到新的增长点。

2017年，在深圳一个不按常理出牌的“搅局者”小女当家的出现，则让沉寂已久的快餐行业激起了千层浪。“有锅气、有记忆点、可选性高”是让人们心甘情愿排队的主要原因，每每饭点经常要排上40分钟，即使这样人们都不会离去。这种有“魔力”的快餐模式，受到了顾客的狂热喜爱，但却迟迟无法复制到全国。

工业化给我们带来便捷的同时，却让我们丧失了食物本应该有的烟火气。而吃过了太多工业化食物，顾客就餐心理已经开始发生变化，更渴望吃到一些有温度，有锅气的菜品。

在最近的一次公开线上直播中，西贝创始人贾国龙坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。”

现炒下饭菜拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮。现炒快餐之所以受到喜爱，是因为给顾客创造了传统快餐所不具备的新的价值点，从这一点上来说西贝的“弓长张”模式是行得通的。对于此次西贝推出“弓长张”试水现炒快餐笔者还是十分期待，希望新的赛道可以为中餐行业带来新的增长点。

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