好酒多多：TRESOR DAUTREFOIS金色年华贵腐究竟为何显尊贵？

在葡萄酒中,有一种被称之为“液体黄金”的,那就是贵腐酒。酒如其名,“贵”是其一大特征。我想大多数人第一反应就是怎么这么贵,到底是真的贵得有价值,还是只是噱头?

贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。

大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。

好的贵腐酒拥有非常好的香气,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味,平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的,不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配,因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果,特别是用它来搭配法式蛋糕,为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说,贵腐酒本身就是一道很好的甜点。

在法国西南产区多尔多涅河上游有一个专门出产贵腐甜酒的产区,那就是索西涅克(Saussignac)。这里用长相思和赛美蓉以及密斯卡岱酿造的贵腐酒,品质非常高,由于拥有更好的酸度,饮用起来总是让人觉得甜而不腻。由于更低调,索西涅克的贵腐葡萄酒性价比及其高,是葡萄酒爱好者体验贵腐葡萄酒的极佳机会。

由深圳好酒多多运营的这款TRESOR D’AUTREFOIS/金色年华贵腐甜白,便是Saussignac产区经典的代表作,这款经过12个月橡木桶窖藏,年产量只有12000瓶的贵腐甜白,特别受到喜爱甜酒的女性顾客欢迎。

其实,好酒多多不仅仅是推出贵腐甜白,也向市场推出了TRESOR D’AUTREFOIS/金色年华长相思干白和混酿半甜白葡萄酒,笔者认为,这两款酒非常适合配中国菜,特别是在夏天,配上海鲜或者火锅,所带来的愉悦感觉可真不是啤酒所能代替的。

人们都说,美好的生活比蜜甜!那就来杯金色年华贵腐甜白吧!