旧时代的遗孤格兰帝威士忌 | 以精工细酿反抗快节奏的商业潮流

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作为威士忌市场的风向标，WWA第一轮评选榜单已经公布。新鲜出炉的Category Winner，是各个品类威士忌在不同国家、不同年龄段中的佼佼者，每一款都可能是最终World’s Best的赢家。

一般来讲，每个国家(地区)每种品类的威士忌只会产出一个Category Winner，但这在苏格兰单一麦芽威士忌奖项中显然行不太通，因为苏格兰不同产区的单一麦芽威士忌风味截然不同。

如果让一位没接触过威士忌的人，去盲品艾雷岛的泥煤威士忌、斯佩塞的花果香威士忌，以及其他种类的烈酒，说这是几种不同种类的烈酒，他也很可能信服。

风格相差到如此程度，在比赛伊始就厮杀个你死我活，显然有失公允与剧情张力。因此单一麦芽威士忌在评选第一轮Category Winner时，将苏格兰分为六大产区。

(2019单一麦芽威士忌Best Winner预览图)即使被分为六部分，但苏格兰大多数酒厂，最多只拿到过产区Best Winner的两连冠，难以长期霸占榜首，足见苏格兰威士忌底蕴之丰厚。

但有一个产区却是个例外，我们坎贝尔镇单一麦芽威士忌的奖项，几乎都被一家小众宝藏酒厂——格兰帝包揽了。

2016年最佳坎贝尔镇单一麦芽威士忌无年份组最佳格兰帝双桶单一麦芽威士忌

品鉴笔记：闻香上充满活力的桃子与苹果，香草软糖，淡淡的海盐味，入口后有油润的口感以及更浓郁的软糖味道，略带薄荷清香，尾韵有雪莉桶的风味徐徐展现。

2016年坎贝尔镇单一麦芽威士忌13-20年组最佳格兰帝15年单一麦芽威士忌

品鉴笔记：燕麦-奶油硬糖，烹饪的海盐焦糖。 如同一席盛宴般丰富，有烤肉，有涂有大量芝士的全麦吐司，浓郁的鲜味。

2018年坎贝尔镇单一麦芽威士忌13-20年组最佳格兰帝18年单一麦芽威士忌

2019年坎贝尔镇单一麦芽威士忌21年及以上组最佳格兰帝25年单一麦芽威士忌

品鉴笔记：咸，柑桔和轻盈的泥煤，有胡椒和烤榛子风味，有黑巧克力的口感，以及盐、杏和天竺葵气息。风味非常复杂，有椰子和吐司的特征。

2020年坎贝尔镇单一麦芽威士忌无年份组最佳格兰帝双桶单一麦芽威士忌

不只是WWA，近年来，格兰帝在旧金山世界烈酒大奖、柏林国际大赛等国际奖项中都是领奖台上的常客。

《威士忌圣经2020》中，吉姆爷爷也对这家酒厂偏爱有加，以格兰帝45年为代表的6款单一麦芽威士忌都拿到了90以上的高分。Jim Murray赞誉格兰帝有着奇妙的单宁气息，以及黑糖和香辛料风味，曾称之为液体黄金。

坎贝尔镇的这家老酒厂俨然有些重回黄金年代的势头，壮心不已。

为什么这么说呢?因为格兰帝与坎贝尔镇的故事，颇有些希腊式悲剧的宿命论色彩和豪壮不屈的英雄气概。

酒厂与坎贝尔镇的历史

相比当下仅存的格兰帝、云顶与格兰盖尔三家酒厂，在19世纪维多利亚时代，丰富的水源、优质的大麦、自给自足的煤炭与便利的港口造就了全盛时期的坎贝尔镇，曾有30余家酒厂立足于此，将象征着品质的坎贝尔镇威士忌输送到全球各地，一度被誉为“世界威士忌之都”。

也许在某个平行世界，以维多利亚时代为背景的蒸汽朋克世界真实存在，迈进白烟滚滚、齿轮吱吱作响的小巷酒吧，格兰帝与坎贝尔镇威士忌一定是吧台里的常客。

没人知道坎贝尔镇究竟因何而没落，19世纪30年代，小镇酿酒业兴盛，连猪都吃着酒糟长大。步入50年代后，一些酒厂因经济萧条而关停。到了上世纪，因调和威士忌的兴起，坎贝尔镇曾短暂恢复过往日荣光，之后又是接连几次的没落与沉寂。

煤炭枯竭、水源紧缺，没有一场危机能彻底压垮小镇的脊梁，但又都在蚕食着镇上的酒厂。200年过去，坎贝尔镇就像《老人与海》中的渔夫圣地亚哥，谈不上败给了时间，只是也没能捶倒对面。

格兰帝作为仅存的三家酒厂之一，始终追随着坎贝尔镇的兴衰沉浮俱荣俱损。历经数次关停重开，辗转多次坎坷易手，最困难时，曾有酒厂老板为酒厂经营投入所有也无力回天，酒厂破产后便投水自尽，传说他的魂魄还在附近游荡，守护着酒厂经营。

设备与工艺的传承

背负沉重的过去，穿越两个世纪风云变迁，格兰帝俨然是坎贝尔镇活着的传奇，世界威士忌之都的遗民。

现在的酒厂布置仍最大限度保留了维多利亚时代的布局，仓库从1830年代传承至今。生产设施虽难免更新换代，但也有不少“老员工”，最有名的，是1954年引进的研磨机与服役90年的糖化槽。

酒厂的工艺更为古老，200年前的一些东西早已与当下快节奏的商业模式脱轨，但格兰帝始终坚持恪守传统，力图把黄金时代的威士忌原封不动呈现于人们面前：

酒厂已不再自己生产麦芽，但依然按照最初的要求采购6~7种不同烟熏度的苏格兰麦芽，以维持传统风味。而在麦芽糖化之后，格兰帝的发酵时间长达惊人的128个小时。

威士忌发酵时间，45~50小时通常被定义为短酵酿，会带来更多的麦芽与坚果风味，也是多数威士忌的发酵标准;65~75小时为长酵酿，能够产生更多的花果香气;而90小时以上则被称为超长酵酿，有着独特的柑橘等成熟水果风味。

采用超长酵酿的酒厂本就极为稀少，格兰帝的128小时发酵更是罕有，作为耐心的回馈，我们可以在其中感受到丰富而独特的成熟果香。

打好基底后，格兰帝对蒸馏工艺同样坚持传统，采用的小蒸馏器是特制的洋葱形鹅颈壶式蒸馏器，长时间、小批次的缓慢蒸馏通常耗时19~20小时，极大柔和、纯净了新酒的口感。

最后的桶陈过程为酒液带来“咸与鲜美”的海洋风格，相较于坎贝尔镇的其他酒厂，如果说云顶是海边泥煤的狂歌，格兰帝的海洋风格就是海风、鲜果与烟熏的完美交响曲。

如格兰帝所言：“重新定义海洋气息”。2015年酒厂对整体风格进行了调整，清新顺滑的全新海洋风格横空出世，令人耳目一新。这种成熟水果、海盐与烟熏风味层层递进的感觉，还要归功于酒厂得天独厚的地理位置。

格兰帝酒厂坐落于海滨，厂内的仓库距海湾仅数百米。北大西洋的海风每日吹拂，令桶中的威士忌都染上了柔美的潮湿海雾，如同金特尔半岛(Mull Of Kintyre)朦胧的橘红清晨。入口后的焦糖与香辛料风味，像拂晓的晨曦撩开酒体那雾气面纱，拨云见日。

这种独一无二的风味不仅有别于其他坎贝尔镇威士忌，同岛屿产区惊涛骇浪般的海洋风格也颇有不同，格兰帝品尝起来会更加温暖而圆融。

轻盈的烟熏与温暖的海洋咸鲜相结合，产生了宜人的共鸣，相比自带“生人勿近”光环的艾雷岛狂暴烟熏攻势和岛屿区的绵延海浪，格兰帝对海洋风格的巧妙构建与平衡，即便是不喜爱泥煤与海盐威士忌的人，也无法拒绝这样相宜的味觉组合。

除了仓库的沿海优势，格兰帝酒厂的木桶库存同样实力雄厚，不仅木桶种类繁多，存量也令人叹为观止，今年再度获奖的格兰帝双桶单一麦芽威士忌那复杂的香气与风味，背后就有着这庞大橡木桶储备的支撑。

格兰帝双桶单一麦芽威士忌先在首次装填的波本桶中陈年，而后转入PX(Pedro Ximenez)雪莉桶中收尾 ，为这款威士忌同时带来波本桶的香甜气息和雪莉桶的收敛尾韵。

这样精致感性、牺牲效率的慢节奏传统工艺，正如格兰帝的标语：Whisky Made By History,注定了格兰帝的品质，也注定了它的小众与传奇色彩。

新时代的展望

传奇不会褪色，可小众也许即将迎来属于自己的浪潮。

崭新的10年，很可能是威士忌行业变化的10年：一些人不再满足于工业化、高效率的现代威士忌产业，譬如美国已率先展开了Craft Whiskey运动，而其他产区也在创新与品质方面逐渐迎头赶上。

以发酵为例，因威士忌的大半风味都源于木桶，并且蒸馏会弱化发酵与麦芽的影响，所以现今的威士忌行业，大多并未重视发酵过程，酵母的选择以酒精转化效率为核心指标。

在19世纪，因为工业化酿酒和商品市场彼时还未成熟，威士忌的每个流程可以不必安排得紧锣密鼓，超长时间的发酵有着自己的生存土壤。而后随着时间的推移，多数酒厂都舍弃了这些“浪费时间的工艺”，但格兰帝依然坚持着一些“低效”的酿酒方式。

还是以格兰帝双桶单一麦芽威士忌为例，其独有的油润口感与充满活力的桃子和苹果香气，很大一部分要归功于128小时的超长酵酿，这会为威士忌带来大量酯类和同源香味物质，令威士忌带有独特的饱满口感和浓郁的成熟水果香气，而小批量慢蒸馏更进一步强化了这些风味特点。

同样的，格兰帝15年醇厚的杏仁酱与苹果派风味，18年的樱桃香气与柑橘皮口感也得益于酒厂恪守的传统工艺。

步入21世纪20年代，一些酒厂开展了全新的发酵实验，并取得成果，他们的酵母挑选逐渐开始不再唯酒精转化效率是瞻，会更多考虑对威士忌风味的影响。这时人们才发现，曾经被嘲笑工艺落后的酒厂，其实一直走在富有前瞻性的道路上。

实际上，虽然木桶带来的风味占据威士忌成品极大的比重，但一家酒厂的特征早在入桶之前就已经定下了，麦芽、糖化、发酵与蒸馏，每一项工艺流程都是一家酒厂独一无二的指纹。

现在，这轮对威士忌入桶前正名的浪潮，能否席卷整个行业并征服消费者的味蕾?而传统工艺与至臻品质的卫道士格兰帝酒厂，又能否迎头而上，再现维多利亚时期的辉煌?威士忌的明天似乎越来越有趣了，我们拭目以待。

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